Recettes végétariennes faciles pour régaler vos papilles

Salade de quinoa aux légumes de saison

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d’eau
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte, râpée
• 1/2 poivron rouge, coupé en dés
• 3 tomates cerises, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches (persil, coriandre)

Préparation

Rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le quinoa. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Laissez refroidir.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes fraîches. Servez frais.

Soupe froide de concombre et menthe

• 2 gros concombres, pelés et épépinés
• 1 yaourt nature
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir. Cette soupe est parfaite pour une journée chaude.

Spaghettis à la sauce tomate et aux légumes

• 200g de spaghettis
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 carotte, râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Herbes de Provence

Préparation

Faites cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la courgette et la carotte, et faites revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Servez la sauce sur les spaghettis chauds.

Curry de lentilles et patates douces

• 200g de lentilles corail
• 1 patate douce, coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la pâte de curry et remuez pendant une minute. Ajoutez les lentilles, la patate douce et le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 mins ou jusqu’à ce que les lentilles et les patates soient tendres. Salez et poivrez à votre goût. Servez avec de la coriandre fraîche par dessus.

Riz au lait de coco et gingembre

• 1 tasse de riz basmati
• 400ml de lait de coco
• 1 tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• Sel

Préparation

Rincez le riz à l’eau froide. Dans une casserole, combinez le riz, le lait de coco, l’eau et le gingembre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Salez selon votre goût avant de servir.

Légumes rôtis au four

• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en lamelles
• 1 carotte, coupée en bâtonnets
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Herbes de Provence

Préparation

Préchauffez le four à 200°Dans un grand bol, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Mousse au chocolat à l’avocat

• 2 avocats mûrs
• 200g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un mixeur, combinez la chair des avocats, le chocolat fondu, le sirop d’érable, la vanille et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.

Salade de fruits exotiques

• 1 mangue, coupée en dés
• 1 papaye, coupée en dés
• 1 ananas, coupé en dés
• Le jus d’un citron vert
• Feuilles de menthe fraîche

Préparation

Dans un grand bol, mélangez tous les fruits. Arrosez de jus de citron vert et ajoutez les feuilles de menthe. Servez frais pour un dessert léger et rafraîchissant.