Facile & rapide - Pour 10 parts Ustensiles : 2 jattes, 1 fouet, 1 cuillère à soupe,  1 presse agrumes, 1 batteur électrique, 1 moule couronne   Ingrédients   -          100 g de tahin -          50 g de purée d’amande -          1 c à soupe d’huile d’olive -          100 g de sucre -          2 c à soupe de sirop au gingembre ou sirop d’érable -          4 œufs -          2 bananes bien mûres -          2 citrons -          10 cl de crème végétale -          50 g de canneberges séchées -          1 pincée de sel -          1/2 c à c de bicarbonate -          250 g de farine de riz   Comment réaliser cette recette           1 Faire fondre au bain-marie le tahin, la purée d’amande et la cuillère d’huile en remuant  avec un fouet pour lier le tout.     2 Incorporer le sucre et remuer de nouveau jusqu’à obtenir un mélange compact.     3 Hors du bain marie, rajouter les œufs un par un, et à l’aide d’une cuillère à soupe ou une spatule insister jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés à la pâte.     4 Verser la crème végétale et l’incorporer au mélange. La pâte s’assouplit.     5 Râper le zeste d’un citron (pour un goût plus prononcé, vous pourrez râper les deux zestes) et  bien mélanger de nouveau.     6 Presser les citrons et les rajouter à la pâte, elle devient encore plus liquide.     7 Ecraser les bananes et les incorporer à la pâte, la consistance s’épaissit.     8 Incorporer la farine de riz mélangée au bicarbonate et mélanger délicatement en soulevant la pâte pour l’aérer au maximum.     9 Préchauffer le four à 200°     10 Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’une pincée de sel et un peu de jus de citron et les incorporer petit à petit à la préparation de base.     11 Dans un bol, verser les canneberges avec  un peu de farine de riz puis  mélanger avec vos mains pour éviter qu’elles ne se collent entre elles  et qu’elles soient uniformément réparties dans la pâte. Les  intégrer à la pâte en remuant délicatement.     12 Huiler généreusement le moule en couronne et verser le tout dedans.     13 Faire cuire  le gâteau pendant 40 mn (vérifier la cuisson, chaque four cuit différemment) et le laisser tiédir avant de le démouler.                       Le truc en plus Un gâteau très complet, énergétique qui fera le bonheur des enfants au petit déjeuner ou au goûter. On peut remplacer les canneberges par des raisins secs ou des morceaux de pruneaux secs.