Catalogue recettes - Desserts - Pralin chocolat sans gluten & sans lait  

   


   
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Pralin chocolat sans gluten & sans lait

Facile - En 3 étapes - Pour 8 personnes

Ustensiles : 1 moule à  manqué, 3 saladiers, 1 casserole pour
le bain marie, 1 balance, 1 batteur électrique, 1 cuillère à soupe, 1 maryse.

 

Ingrédients

 

 

Pour 1 moule à manqué

Pour le biscuit :

-100 g de poudre de noisettes ou noisettes entières mixées
-3 œufs + 1 pincée de sel
-30 g d’ arrow root ou fécule de pomme de terre
-½ c à c de bicarbonate
-100 g de sucre de canne
-un peu de margarine ou d' huile pour graisser le moule

 
Pour le fondant pralin chocolat :

-50 g de chocolat noir sans gluten
-50 g de pralin
-10 cl de crème végétale de riz ou de soja
-1 c à s de purée de noisettes ou d’ amandes (facultatif)
Pour les « becs sucrés », on peut rajouter 1 c à s de miel


Pour la mousse au chocolat :

-50 g de chocolat sans gluten
-1 c à s de lait de riz ou soja ou 1 c à s de café serré
-1 œuf
-1 pincée de sel

 

Comment réaliser cette recette
   

 

   

1

Préchauffer le four à 180°.

   

2

Huiler le moule à manqué.

   

3

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.

   

4

Dans un autre saladier, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

   

5

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux.

   

6

Rajouter à ce mélange, les ingrédients secs jusqu’à l’obtention
d’une pâte assez épaisse.

   

7

Monter les blancs d’œufs et la pincée de sel au batteur électrique. Ils doivent être bien fermes.

   

8

Mélanger délicatement et en plusieurs fois avec la pâte
obtenue précédemment… Ce mélange doit rester très aéré.

   

9

Enfourner pour 15 mn. (vérifier la cuisson en fonction du four).  Démouler le pralin lorsqu'il est encore tiède et laisser refroidir.

   

10

Préparer le fondant au chocolat en délayant  le chocolat, la crème végétale et la purée de noisettes au bain marie. Lorsque le mélange est bien lisse, verser le pralin.

   

11

A l'aide d'une cuillère, étaler cette préparation sur le fondant et mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

   

12

Toujours au bain marie, faire fondre le chocolat et la cuillère
de lait végétal. Le chocolat est devenu bien lisse,  
attendre quelques minutes avant d’y fouetter le jaune
d’œuf énergiquement afin que l'oeuf ne coagule pas.

   

13

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel. Mélanger délicatement avec le chocolat. Sortir le pralin du réfrigérateur, étaler cette nouvelle couche de fondant et mettre au frais pour au moins 3 bonnes heures.

   
 

Le truc en plus

Astuce : Pour un goût un peu plus corsé, il est possible de mettre du café fort à la place du lait végétal dans la mousse au chocolat.

 

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Pralin chocolat sans gluten & sans lait
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Critiques

Ecole de cuisine Végétarienne Cuisine sans gluten et sans caséine - Cuisiner Autrement
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