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Agar agar

NATALI


Une alternative à la gélatine animale 
 
 
L'agar agar est une algue que l'on peut utiliser en cuisine pour remplacer la gélatine animale dont la composition est peu ragoûtante. Son fort pouvoir gélifiant permet de réaliser de nombreux desserts et autres gourmandises salées.
 
 L'agar agar possède le pouvoir d’absorber une très grande quantité de liquide.
Vendu sous forme de paillettes, de poudre ou bien de barres translucides, vous le trouverez le plus souvent en magasin bio. Personnellement, je l'achète en sachet de 2 grammes.

Le pouvoir gélifiant de l’agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu’il soit inodore et incolore nous permet de l'accorder à  toutes sortes de préparations. Il permet d'agrémenter de jolies assiettes sans dénaturer la couleur des légumes.
 
On l'utilise en très petites quantités pour faire des pâtisseries (flans, mousses, gelées, coulis, confitures, pâtes de fruits...) ou des préparations salées (flans de légumes, coulis de légumes, mousses, aspic, gelées...). Il ne donne cependant pas le même résultat que la gélatine, mais le résultat est très satisfaisant.
 

En savoir plus...
 
Afin d'obtenir un produit parfait, (l'agar agar s'hydrate bien dans le liquide mais il ne se solubilise que quand la température dépasse 90°C contrairement à la gélatine qui ne se fait pas bouillir)il est important de doser la poudre avec précision et  de respecter le temps de cuisson après ébullition.
Je le délaye dans un petit peu de liquide froid et je l'ajoute à la préparation dès les premiers bouillons en laissant frémir à feu moyen de 30 s à 1 mn, sans cesser de remuer. Je verse directement le liquide dans le moule que j'ai choisi, je laisse refroidir un moment et je mets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Compter un minimum de deux heures.

Une feuille de gélatine peut être remplacée par 2G d'agar-agar (1 cuillère à café rase ou 1 sachet de 2 g).

En général, je compte 1 sachet de 2 grammes pour gélifier 1/2 litre de liquide. Mais parfois, je n'utilise qu'1 gramme, en fonction du résultat que je souhaite obtenir.

L'agar agar peut être servi chaud ou froid.

La santé et l'agar agar

- son apport en micro nutriments, notamment en calcium, phosphore et fer en fait un élément utile à apporter à notre alimentation
- son index glycémique faible permet de faire des desserts pour celles et ceux qui en sont privés
- il a un effet bénéfique sur le péristaltisme des intestins grâce à son effet mucilagineux. On dit qu'il a un effet minceur
- et chose très importante, il serait désintoxifiant car il permettrait de capturer certains métaux lourds présents dans notre organisme.
 
 


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